Brioche aux pépites de chocolat
Ingrédients
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Levure boulangère fraîche
20 g
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Farine
500 g
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Sucre
90 g
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Sel
1 cuillère à café
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Oeuf
1
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Lait tiède (et un peu plus pour la levure)
25 cl
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Beurre ramolli pas fondu !!!
60 g
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Pépites de chocolat
200 g
Chef
Valentine
Long mais moelleux et ça dure longtemps
Préparation
Emietter la levure dans un bol et verser du lait tiède dessus puis couvrir le bol pendant 10 min.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puit en son centre et y ajouter l'œuf, la levure et le lait.
Mélanger et pétrir 20 min à la main jusqu'à ce que la pâte soit souple, ajouter de la farine si ça colle. Il faut que la pâte colle un tout petit peu. Ajouter alors le beurre ramolli coupé en dés puis continuer à pétrir pour incorporer à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et peu collante. Ajouter de la farine en pétrissant pour éviter d'avoir du beurre partout.
Incorporer les pépites de chocolat en les répartissant de manière homogène.
Couvrir la pâte et la laisser lever pendant 1h dans un endroit chaud à l'abri de courant d'air.
Dégazer (frapper 2-3 fois la pâte avec les poings) pour chasser l'air. Couvrir la pâte de film alimentaire et la mettre au frigo pendant minimum 3h.
Diviser la pâte en 65g chacun, puis façonner des boules.
Dorer avec le mélange œuf - lait (1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait), couvrir et laisser lever pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°C et badigeonner encore une fois les brioches le mélange de jaune d'œuf puis enfourner pendant 15 à 20 min --> les brioches doivent être bien dorées.
Laisser refroidir